Tip:
Highlight text to annotate it
X
Æsj, hvorfor smaker appelsinjuice så vondt etter du har pusset tennene?
For å finne ut hvorfor, la oss ta en nærmere *** på menneskets tunge.
De små humpene på tunga er dekket med smaksløker, som er bygget opp av smakreseptorceller.
Det er reseptorene på disse cellene som lar oss identifisere ulike smaker som bittert, søtt og den fyldige smaken kjent som umami.
Ionekanaler reagerer på salt- og syrenivåer i maten og lar oss oppleve salt og sur smak.
Når et smaksmolekyl, som et sukkermolekyl i appelsinjuicen, binder til en søtsmakreseptor, trigges en kaskade av signaler som forteller hjernen vår at vi spiser noe søtt.
Tannkrem inneholder rengjøringsmiddelet natriumlaurylsulfat, også kjent som SLS (NLS),
som skaper skum under pussing. Når de sier du rengjør tennene, mener de det.
Uheldigvis fjerner SLS også fosfolipider, molekyler som blokkerer bitter-reseptorene våre.
Dette gjør reseptorene mye mer følsomme for de bitre smakene i appelsinjuicen, og gir den vonde smaken.
Selvsagt er ikke SLS det eneste stoffet som kan endre smakssansen vår.
Molekylet mirakulin, funnet i såkalte mirakelbær, binder søtreseptorer så de kun reagerer på syrer.
Etter å ha spist et mirakelbær smaker en skje eddik mer som en skje sirup. Og et mye mindre behagelig fenomen er noe som kalles pinjekjernemunn.
Noen folk for en vond metallisk ettersmak etter å ha spist pinjekjerner, som påvirker alt de spiser i opptil flere uker.
Noen tror det skyldes en art av pinjekjerne som er importert fra Kina,
men mekanismen er fortsatt et mysterium. Heldigvis er ikke reseptorene de eneste faktorene som påvirker smak.
Temperatur, konsistens og lukt endrer også hva du smaker.
Så neste gang, prøv å hold deg for nesen når du har appelsinjuice til brunsj. Eller enda bedre, gå for en kaffe, eller Bloody Mary i stedet.
For Scientific American's Instant Egghead, jeg er Yasmin Tayag.
Ah